雙速和面機是利用齒輪相互配合的機械原理減慢速度，把電機本身的單個速度-快檔加上了慢檔，形成了可由側(cè)身的手柄轉(zhuǎn)換快慢速的功能。注意用慢檔將水和面混合后，要停機換檔位，換成快檔再繼續(xù)攪合面粉，不然會容易造成齒輪的損壞，所以要正確的使用機器，使用不當?shù)膿p壞不在保修范圍內(nèi)的。
雙速和面機主要就是將面粉和水進行均勻的混合。由攪拌缸、攪勾、傳動裝置、電器盒、機座等部分組成。螺旋攪勾由傳動裝置帶動在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，同時攪拌缸在傳動裝置帶動下以恒定速度轉(zhuǎn)動。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團。
雙速和面機使用注意事項：
1、開啟前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否可靠。
2、經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固。
3、檢查各緊固件是否松動，檢查電源線開關(guān)是否完好。
4、和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機。
5、機器使用完后應(yīng)及時進行清洗，以免影響再次使用。
設(shè)備的保養(yǎng)和清潔：
機器變速箱內(nèi)已加有足夠的優(yōu)質(zhì)潤滑脂，每使用一年后，應(yīng)檢修一次并更換新的潤滑脂，升降導軌處應(yīng)經(jīng)常加點機油使升降靈活。
變速箱下的接油環(huán)可能會有積油，必要時取下接油環(huán)倒去積油并揩干凈。
每次使用前后，都應(yīng)把機器清洗干凈，保證飲食衛(wèi)生。必要時可以用布沾少許洗滌劑擦拭，但不要用汽油或其它化學溶劑清洗。
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